國內(nèi)電壓力鍋技術(shù)現(xiàn)狀

　　電壓力鍋，顧名思義就是以電能為熱量的來源，以高溫和壓力為條件，對(duì)鍋內(nèi)的食物進(jìn)行烹飪加工的器具。它應(yīng)該具備壓力鍋烹飪溫度高，縮短烹飪時(shí)間的特點(diǎn)，同時(shí)應(yīng)該克服普通壓力鍋易爆鍋的不安全因素。所以我們認(rèn)為電壓力鍋至少應(yīng)具備以下四個(gè)特點(diǎn)：

　　1、以電能為能源；

　　2、鍋內(nèi)烹飪溫度高，縮短烹飪時(shí)間；

　　3、安全可靠；

　　4、烹飪的自動(dòng)化，自動(dòng)控制烹飪的全過程。

　　國內(nèi)應(yīng)用在電壓力鍋比較先進(jìn)的測(cè)溫技術(shù)有兩種，一是由中科院高級(jí)工程師王永光先生的發(fā)明專利。王先生的這項(xiàng)專利技術(shù)突破了烹飪器具傳統(tǒng)的控溫模式。首先采用了以測(cè)量壓力來測(cè)量溫度，并通過控制壓力達(dá)到控制鍋內(nèi)烹飪溫度的新的控溫模式。該專利使對(duì)鍋內(nèi)烹飪溫度的控制更準(zhǔn)確更及時(shí)。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了食物的全密封烹飪、無沸騰烹飪和自動(dòng)化烹飪。該專利的另一特點(diǎn)就是徹底從技術(shù)上克服了普通壓力鍋易爆鍋的不安全因素。

　　來介紹一下采用此專利技術(shù)的電壓力鍋的具體現(xiàn)狀：

　　1、烹飪自動(dòng)化：

　　在烹飪的操作中，只要放好食物，蓋好蓋，接通電源并把火候鈕置于選定位置，就會(huì)開始自動(dòng)烹飪。包括對(duì)烹飪溫度的控制，對(duì)烹飪時(shí)間的控制。烹飪操作中除了食物和調(diào)料的掌握之外，火候的控制就是關(guān)鍵。“火”就是烹飪溫度，“候”就是烹飪時(shí)間。電壓力鍋對(duì)這兩項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)都能準(zhǔn)確、自動(dòng)的全過程控制。從而大大減輕了烹飪操作的強(qiáng)度，節(jié)省了時(shí)間，并使一些不易掌握的烹飪技術(shù)，變得簡單而易行。

　　2、節(jié)能：

　　電壓力鍋在烹飪中實(shí)現(xiàn)了全密封烹飪，即烹飪時(shí)，無熱氣冒出，烹飪中的食物完全處于全密封狀態(tài)。這種烹飪狀態(tài)有三大優(yōu)點(diǎn)：

　　（1）熱量損失少

　?。?）食物的營養(yǎng)成分流失少

　?。?）用水量少

　　再加上電壓力鍋的保溫性能好，溫度控制準(zhǔn)確及時(shí)，使得電壓力鍋的節(jié)能效果是非常顯著的。根據(jù)測(cè)試比較，電壓力鍋比普通壓力鍋，電飯鍋節(jié)能30%以上。（但是目前國家還未制定出電壓力鍋節(jié)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法）

　　3、安全：

　　從技術(shù)上分析電壓力鍋是完全安全的。

　　（1）電壓力鍋能自動(dòng)準(zhǔn)確及時(shí)地控制加熱源。當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)（116℃）,會(huì)及時(shí)切斷加熱源的電路,立即停止加熱,鍋內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生高溫高壓,當(dāng)然就不會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)狀態(tài)；

　?。?）電壓力鍋實(shí)行全密封烹飪，不像壓力鍋靠排氣孔和氣閥來控制鍋內(nèi)的壓力。所以在正常運(yùn)作中不存在排氣孔被堵塞的險(xiǎn)情；

　　（3）在控制系統(tǒng)出現(xiàn)故障（比如，不能停止加熱）時(shí)，電壓力鍋具有獨(dú)特有效的安全措施。

　　電壓力鍋的外鍋（內(nèi)鍋之外的鋼殼）的底部是帶彈性的膜片。在烹飪中隨著鍋內(nèi)壓力的增加，在壓力的作用下，內(nèi)鍋推動(dòng)外鍋底部膜片向下形變，內(nèi)鍋隨之向下移動(dòng)。在正常運(yùn)作中，當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到設(shè)定值時(shí)，停止加熱，內(nèi)鍋停止向下移動(dòng)，內(nèi)鍋與密封圈、鍋蓋之間的密封狀態(tài)不會(huì)被破壞。但如果控制系統(tǒng)故障，不能切斷熱源，鍋內(nèi)加熱不止，鍋內(nèi)壓力就會(huì)不停地上升。內(nèi)鍋在鍋內(nèi)壓力的作用下，隨著外鍋底部膜片的向下變形而不斷向下位移。當(dāng)內(nèi)鍋向下的位移量超出安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，內(nèi)鍋與鍋蓋密封圈之間出現(xiàn)縫隙，密封被破壞，高壓氣體從縫隙中泄出（我們稱之為泄壓），以降低鍋內(nèi)壓力，達(dá)到保證電壓力鍋安全的目的。這樣形成的泄壓是不可堵的?？梢栽O(shè)想，如果第一次形成的泄壓通道被堵塞，鍋內(nèi)的壓力就會(huì)繼續(xù)上升，其結(jié)果就是內(nèi)鍋繼續(xù)下移——形成新的泄壓通道。

　　4、營養(yǎng)保存率高：

　　根據(jù)國家預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)改名為國家疾病預(yù)防控制中心）98年的檢測(cè)：電壓力鍋烹飪的食物，其營養(yǎng)保存率比一般電飯鍋、壓力鍋高20—60%。

　　5、多功能：電壓力鍋蒸、煮、燉、燜、煲，樣樣精通（當(dāng)然是與電飯鍋相比）。

　　6、環(huán)保衛(wèi)生：電壓力鍋既不產(chǎn)生燃燒后的廢氣，在烹飪過程中又不會(huì)有熱氣冒出影響周圍的環(huán)境。

　　電壓力鍋在消費(fèi)者中有很好的口碑。義務(wù)宣傳員多，集團(tuán)購買多，是它在市場運(yùn)作中的突出特點(diǎn)。

　　通過電壓力鍋的發(fā)展過程，以及在市場上的杰出表現(xiàn)，有力地說明了：電壓力鍋這類產(chǎn)品是完全適合當(dāng)前的市場需求的，而且市場開闊。它必將取代電飯鍋和壓力鍋，成為人們生活中不可缺的必備消費(fèi)品。

　　目前國內(nèi)市場上銷售的電壓力鍋有幾種類型：

　　一、以唐寧鍋為代表的產(chǎn)品。

　　唐寧鍋——合法應(yīng)用王先生的專利技術(shù)

　　山東多星電壓力鍋和容聲電壓力鍋都非法使用了王先生的專利技術(shù)。但它們不是采用外鍋底部的膜片結(jié)構(gòu)，而是在電熱盤與外鍋底部之間加置圓柱式彈簧結(jié)構(gòu)，起到類同的效果。多星電壓力鍋已被北京市高級(jí)人民法院宣判侵權(quán)，并強(qiáng)制撤出北京市場，同時(shí)賠償專利權(quán)人王先生20萬元人民幣；

　　二、以利仁等為代表的電壓力鍋。

　　它們采用化簡機(jī)構(gòu)、降低成本的方法對(duì)王先生的專利技術(shù)進(jìn)行了改動(dòng)：在電熱盤與外鍋底之間既不加彈簧也不用膜片，僅靠外鍋底在鍋內(nèi)壓力作用下的微量變形來控制鍋內(nèi)壓力和溫度。這種結(jié)構(gòu)的要害是：外鍋底部只是一般的鋼板，彈性差，在多次的變形后會(huì)留下殘余變形（塑性變形），使鍋內(nèi)的溫度控制誤差大，而且由于殘余變形的累積，鍋內(nèi)的烹飪溫度會(huì)越來越低，直至食物烹飪不熟。

　　它的弱點(diǎn)是在控制系統(tǒng)故障的情況下，只能靠與普通壓力鍋相同的排氣孔排泄壓力。排氣孔的堵塞不可避免，爆鍋的危險(xiǎn)就不可避免。

　　三、以部分韓國生產(chǎn)的電壓力鍋為代表類型的電壓力鍋。

　　這種類型的電壓力鍋使用的是傳統(tǒng)的控制模式。它們靠熱敏電阻、熱電偶等溫度檢測(cè)元件向控制系統(tǒng)輸報(bào)鍋內(nèi)的烹飪溫度數(shù)據(jù)進(jìn)行控制。它們的不足是：

　　1、對(duì)鍋內(nèi)溫度的檢測(cè)和控制不準(zhǔn)確、不及時(shí)（但應(yīng)該說基本能滿足食物一般的烹飪要求）；

　　2、在控制系統(tǒng)故障的情況下，只能靠與普通壓力鍋毫無區(qū)別的排氣孔排壓，易堵的威脅揮之不去；

　　3、電路愈復(fù)雜，故障率也愈高。

　　另外，像某知名品牌的智能電壓力鍋，其鍋內(nèi)的烹飪溫度只有108℃左右（因?yàn)樵O(shè)計(jì)是為烹飪米飯的），部分地喪失了壓力鍋烹飪溫度高、省時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)。

　　四、還有一種以華豐等為代表的電壓力鍋類型。

　　這種類型的電壓力鍋采用電飯鍋原始的控制模式——磁剛結(jié)構(gòu)。鍋內(nèi)的烹飪溫度最高只有103℃。要說是壓力鍋確實(shí)有些勉強(qiáng)。